The present invention relates to the formation of emulsions using small amphipathic molecules, such as peptides which self-assemble to form an interface between at least two substantially immiscible liquids. The emulsions may find application is a variety of technological fields, such as in food, cosmetics, life style products, coating, catalysis, encapsulation, drug delivery and/or cell assays. There is also provided a method of making such emulsions, as well as methods of tailoring the stability of the emulsions for particular applications.La présente invention concerne la formation d'émulsions à l'aide de petites molécules amphipathiques, telles que des peptides, qui s'auto-assemblent pour former une interface entre au moins deux liquides essentiellement non miscibles. Les émulsions peuvent trouver une application dans divers domaines technologiques, tels que les domaines des produits alimentaires, des produits cosmétiques, des produits de style de vie, des revêtements, de la catalyse, de l'encapsulation, de l'administration de médicaments et/ou des analyses cellulaires. L'invention concerne également un procédé de fabrication de telles émulsions, ainsi que des procédés permettant d'adapter la stabilité des émulsions à des applications particulières.
