The present invention describes a microencapsulated ingredient for use as a source of high bioavailability iron. The active component is prepared from hydrolysed proteins of bovine whey, where only the low molecular weight fraction is chelated and / or complexed to iron metal ions. The ingredient in the form of microparticles has as its application the production of a water soluble iron mineral supplement with high iron bioavailability. The process is efficient by joining a small organic compound (peptide) to a mineral (iron), resulting in a product of greater stability, solubility and consequently greater absorption by the gastrointestinal tract. The present invention is in the field of food, more precisely in food chemistry.a presente invenção descreve um ingrediente microencapsulado para ser utilizado como fonte de ferro de elevada biodisponibilidade. o componente ativo é preparado a partir de proteínas hidrolisadas do soro de leite bovino, onde apenas a fração de baixo peso molecular é quelada e/ou complexada aos íons metálicos de ferro. o ingrediente na forma de micropartículas tem como aplicação a produção de um suplemento mineral de ferro hidrossolúvel com elevada biodisponibilidade do ferro. o processo é eficiente, por unir um composto orgânico de pequeno tamanho (peptídeo) a um mineral (ferro), resultando num produto de maior estabilidade, solubilidade e consequentemente maior absorção pelo trato gastrointestinal. a presente invenção se situa no campo de alimentos, mais precisamente na química de alimentos.
