PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed tomato product having an improved sweetness.SOLUTION: Through extensive investigation, the present inventor found that the sweetness of tomato can be improved by inclusion of sucrose in tomato and increase of the sucrose content ratio to the acid in the fruit. The raw material of the processed tomato product of the present invention is tomato having a sucrose content (%) ratio to the acidity (%) of 1.8 or more. The sucrose content (%) ratio to the acidity (%) is more preferably 2.5 or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明が解決しようとする課題は、トマト加工品における甘味の改善である。【解決手段】本願発明者らが鋭意検討して見出したのは、トマトにショ糖を含有させ、且つ果実中の酸に対するショ糖含量を高くすることによって、トマトの甘味が改質されるという点である。本発明に係るトマト加工品の原材料は、トマトであって、酸度(%)に対するショ糖含量(%)の比が1.8以上のものである。前記酸度(%)に対するショ糖含量(%)の比は、より好ましくは、2.5以上である。【選択図】なし
