Provided is a quick method for manufacturing diced radish kimchi which comprises the following processes: preparing radish for diced radish kimchi by cutting well-selected radish into cubes of a fixed size； salting the prepared radish by sprinkling salt on the radish or soaking the radish in brine or a seasoned liquid； drying the radish by heat before or after soaking the same so as to allow the temperature of the radish to reach at 35-60°；C and keep the temperature for 2-20 minutes； and making diced radish kimchi by mixing spices and condiments with the heated or salted radish. The quick method enables quick salting of radish without damage to properties of the radish, and continuous automation of processes of manufacturing diced radish kimchi.무의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 절일 수 있으며 깍두기 김치를 제조하는 공정을 연속적으로 자동화시키는 것이 가능하도록, 정선된 무를 일정 크기로 절단하여 깍두기 무를 준비하고, 준비된 깍두기 무에 소금을 살포하거나 염수또는 조미액에 침지하여 절임을 행하고, 침지하기 전 또는 후에 깍두기 무의 온도가 35~60℃에 도달되어 2~20분 정도 유지되도록 가열 건조시키고, 가열 또는 절임 처리한 깍두기 무에 양념을 배합하여 깍두기 김치를 제조하는 과정을 포함하는 신속 깍두기 김치 제조방법을 제공한다.
