The present invention involves a new synthesis route for the formation of lactylates. The method comprises reacting a dilactide with a compound comprising a hydroxy group. This reaction is preferably carried out in the presence of a cation or other source of alkalinity. Preferred compounds comprising a hydroxy group include any fatty acid and fatty acid alcohol (particularly C1-C26 fatty acid chains). Preferred cations include cations of Group 1 and Il metals, with sodium, calcium, and potassium cations being particularly preferred. The inventive reactions proceed much more rapidly than prior art lactylate synthesis reactions, and can be used to form 1-, 2-, 3-, 4-, and 5-lactylates.La presente invención involucra una nueva ruta de síntesis para la formación de lactilatos. El método comprende la reacción de un diláctido con un compuesto que comprende un grupo hidroxi. Esta reacción se lleva a cabo preferentemente en presencia de un catión u otra fuente de alcalinidad. Los compuestos preferidos que comprenden un grupo hidroxi incluyen cualquier ácido graso y alcohol de ácido graso (particularmente, cadenas de ácido graso C1-C26). Los cationes preferidos incluyen cationes de metales de Grupo I y Grupo II, prefiriéndose particularmente los cationes de sodio, calcio, y potasio. Las reacciones inventivas proceden de manera mucho más rápida que las reacciones de síntesis de lactilato de la técnica anterior y pueden utilizarse para formar 1-, 2-, 3-, 4- y 5-lactilatos.
