一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 励建荣,王金路,仪淑敏,李学鹏,李婷婷
- 申请号：
- CN201410224410.4
- 公开号：
- CN103989234A
- 申请日:
- 2014.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李辉
- 摘要：
- 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法，将新鲜草鱼去头尾、去磷、去皮后，取出草鱼内脏备用；在4℃条件下，将草鱼内脏用绞肉机绞碎，加入纯净水，均质；用食用氢氧化钠调节pH值，过滤去除不溶物，得到草鱼内脏蛋白液；将草鱼内脏蛋白液、复合磷酸盐加入去离子水中，配制保水剂。将新鲜草鱼切成鱼肉块，鱼肉块浸泡在保水剂中0.5h～2h后，将浸泡后的鱼块取出，速冻后冻藏。优点是：保水剂中磷含量低，保水效果好，解冻损失率低，可以保持草鱼本身的鲜味以及口感，并且制备工艺简单，操作容易，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
