PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing calcium-enriched rice, excellent in working efficiency and suitable for energy saving because a cooking step is eliminated by adding a calcium component to grains of uncooked raw material rice and to provide the calcium-enriched rice to be used without leaving the calcium component in lumps in the raw material rice because the calcium component, stably held in rice grains till the middle of boiling, is released from the rice grains in the middle of boiling or thereafter and spread on the convection of the rice boiling over the whole rice.SOLUTION: Calcium fine powder is spread over the surface of the raw material rice by mixing the raw material rice and the calcium fine powder in a rotating box, and a gelatin aqueous solution is sprayed into the box. By spraying the gelatin aqueous solution to the surface of the raw rice from above the calcium fine powder, the calcium fine power is fixed as a layer. By drying the layer of the calcium fine power, a coating of mixture of the solidified calcium component and gelatin component is formed on the surface of the raw material rice.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】製造については、煮炊きしない原料米のままの米粒にカルシウム成分を付着させ、煮炊き工程を省くので作業性が良く省エネに適し、使用においては、炊飯の中途までは米粒に安定してカルシウム成分が保持されているが、中途以降ではカルシウム成分が米粒から解き放たれて炊飯の対流にのって全体的に行き渡り、そのため原料米には塊状には残留しないカルシウム強化米を提供する。【解決手段】回転するボックスの中で、原料米とカルシウム微粉末とを混合することにより、原料米の表面にカルシウム微粉末をまぶすとともに、ボックス内にゼラチンの水溶液を噴霧することにより、原料米の表面にカルシウム微粉末の上からゼラチンの水溶液を噴霧してカルシウム微粉末を層状に定着させ、それを乾燥することにより、原料米の表面にカルシウム成分とゼラチン成分とが固化した混合皮膜を形成することを特徴とする。【選択図】 図1
