Disclosed a novel, effective, and easy production method, capable of producing a high-quality cylindrical structure, and, also disclosed is a high-quality and highly uniform cylindrical structure. Provided is a method for producing a cylindrical structure, comprising a step of inserting a mandrel into a molded body made of a gelatinous material, and a step of drying the molded body to shrink the molded body in the direction of the mandrel, to thereby obtain an intermediate structure, and further, a step of removing the mandrel from the intermediate structure. Provided is a cylindrical structure wherein a part of or the entirety of the structure comprises a tubular part containing a protein, and wherein, when the tubular part is cut at five points at 0.5 cm intervals at right angles to the longitudinal direction of the tubular part so that five cross-sections are obtained, and internal diameters are measured in four directions deviated at an angle of 45 degrees regarding each of the five cross-sections, the average value of the four internal diameters of each cross-section has a variation coefficient of 0.1 or less.Linvention porte sur un nouveau procédé de production efficace et aisé, apte à produire une structure cylindrique de haute qualité, et sur une structure cylindrique de haute qualité et très uniforme. Linvention porte sur un procédé pour produire une structure cylindrique comprenant une étape dinsertion dun mandrin dans un corps moulé fait dune matière gélatineuse et une étape de séchage du corps moulé qui sert à resserrer le corps moulé en direction du mandrin, pour obtenir par ce moyen une structure intermédiaire, et, en outre, une étape de retrait du mandrin hors de la structure intermédiaire. Linvention porte sur une structure cylindrique dans laquelle une partie ou la totalité de la structure comprend une partie tubulaire qui contient une protéine et dans laquelle, lorsque la partie tubulaire est coupée en cinq points à intervalles de 0,5 cm à angles d
