The present invention addresses the problem of providing: baked flaked fish having substantially the same texture, taste, and appearance as homemade flaked fish prepared by baking a fish and flaking same by hand in a regular home setting, and which can be distributed in the commercial market as a flaked fish product； and a method for producing same. The problem is solved by providing: packaged baked flaked fish that, when measured immediately after being removed from a package that was opened just prior, has an aerobic plate count of 100 CFU/g or less and retains the appearance, texture, and taste of baked flaked fish that is not heat-sterilized after being baked and flaked； and a production method for same.L'invention aborde le problème consistant à fournir : des miettes de poissons cuites ayant sensiblement la même texture, le même goût et le même aspect que des miettes de poisson de fabrication maison par cuisson d'un poisson et émiettage de celui-ci à la main dans une installation domestique classique et qui peuvent être distribuées sur le marché commercial en tant que produit de miettes de poisson ； et un procédé de production de celles-ci. Le problème est résolu par : des miettes de poisson cuites et conditionnées qui, lorsqu'elles sont mesurées immédiatement après avoir été retirées d'un emballage qui a été ouvert juste avant, présentent une numération des organismes aérobies de 100 UFC/g ou moins et conservent l'aspect, la texture et le goût de miettes de poisson cuites n'ayant pas été stérilisées à la chaleur après avoir été cuites et émiettées ； et un procédé de production de celles-ci.一般家庭で魚を焼成し、手ほぐしして得られる手作りの魚肉フレークとほぼ変わらぬ食感、食味、外観形状を有し、しかも、魚肉フレーク製品として市場に流通させることができる焼成魚肉フレークとその製造方法を提供することを課題とし、パックを開封しパックから取り出した直後に測定される前記焼成魚肉フレークの一般生菌数が１００ＣＦＵ／ｇ以下であり、焼成、ほぐし後に加熱殺菌を受けない焼成魚肉フレークの外観形状、食感、食味が保持されているパック入り焼成魚肉フレークとその製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
