The invention relates to a process for preparing a double emulsion of a hydrophobic and liposoluble active ingredient, which comprises the following steps: (a) an aqueous solution of at least one whey protein is provided (b) an aqueous solution of at least one anionic polysaccharide is provided (c) the whey protein(s) is (are) subjected to a denaturing treatment (d) an o/w emulsion of the active ingredient in the solution (c) is prepared under hot conditions, then an (o/w)/w emulsion of the o/w emulsion in the solution (b) is prepared under hot conditions, or (e) a w/w emulsion of the solutions (c) and (b) is prepared, then an o/(w/w) emulsion of the active ingredient in the w/w emulsion is prepared under hot conditions. It also relates to the production of particles of said active ingredient from an emulsion thus prepared, and to the particles obtained.Linvention concerne un procédé de préparation dune émulsion double dun principe actif hydrophobe et liposoluble, qui comprend les étapes suivantes: (a) On dispose dune solution aqueuse dau moins une protéine de lactosérum (b) On dispose dune solution aqueuse dau moins un polysaccharide anionique (c) On soumet la ou les protéines du lactosérum à un traitement de dénaturation (d) On prépare à chaud une émulsion h/e du principe actif dans la solution (c), puis on prépare à chaud une émulsion (h/e)/e de lémulsion h/e dans la solution (b), ou (e) On prépare une émulsion e/e des solutions (c) et (b), puis on prépare à chaud une émulsion h/(e/e) du principe actif dans lémulsion e/e. Elle concerne aussi la fabrication de particules dudit principe actif à partir dune émulsion ainsi préparée, et les particules obtenues.
