凝结芽孢杆菌混菌发酵豆类食品及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王海宽,路福平,刘于小雪,王伟
- 申请号：
- CN201611070761.X
- 公开号：
- CN107047778A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 栗华楠
- 摘要：
- 本发明属于微生物发酵应用领域，涉及一种凝结芽孢杆菌混合纳豆芽孢杆菌液体、固态发酵豆类食品及其制备方法。所述发酵食品是以大豆和黑豆中的至少一种，或大豆和黑豆中的至少一种混合其他豆类作为发酵基质，采用凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌进行混菌发酵后获得的,所得产品不仅口感和营养成分优于单菌发酵，凝结芽孢杆菌在繁殖过程可以利用氨作为氮源，消耗掉了传统纳豆生产过程中产生的氨气，使得产品没有了传统纳豆的臭氨味和豆类食品的豆腥味，氨气释放量低于10mg/kg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
