Provided is a coagulant composition for bean curd, which has a necessary condition of having adequate timed release, and can exhibit original flavor of the bean curd, the flavor being derived from raw material soybean and soybean milk juice, when coagulating the bean curd during processes for manufacturing the bean curd. Further, the coagulant composition for bean curd is obtained by dispersing an inorganic salt-based coagulant for bean curd of natural wax, and edible oil and fat.COPYRIGHT KIPO 2017[과제] 두부 제조 공정에 있어서의 두유의 응고 시 충분한 지효성을 지니는 것을 필요 조건으로 하고, 원료 대두 및 착즙 두유에 유래하는 두부 본래의 풍미를 발현할 수 있는 것을 충분 조건으로 하는 두부용 응고제 조성물을 제공한다.[해결 수단] 천연 왁스와 식용유지의 혼합물 중에, 두부용 무기 염계 응고제를 분산시킴으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는 두부용 응고제 조성물.
