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一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈坚,房峻,倪秀梅,方芳,堵国成
- 申请号：
- CN202110292596.7
- 公开号：
- CN112921010A
- 申请日:
- 2021.03.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种适用于发酵食品的多铜氧化酶重组酶，属于生物工程技术领域。本发明中将不同来源的多铜氧化酶基因及其优良突变体基因在乳酸乳球菌食品级表达系统NZ3900/pNZ8149中成功表达，并通过优化诱导条件，使得重组野生型多铜氧化酶MCOB和突变体L386Y、L386Y/T317N、L386Y/T317N/S427E的表达水平分别达到了2325.84U/L、4488.06U/L、4289.78U/L、2254.45U/L。将乳酸乳球菌食品级表达的多铜氧化酶用于生物胺的降解，可使多铜氧化酶对组胺的降解能力提高了63.41％，可以作为安全的食品添加剂应用于发酵食品降解生物胺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
