The present invention relates to methods of preparing capsinoids including providing a capsiate synthase in a cell mixture or system, feeding 8-methyl-6-nonenoyl-coa, 6e-8-methylnonenoic acid or 8-methylnonanoic acid in the mixture or cellular system. by feeding vanillyl alcohol into the cell mixture or system, and collecting capsinoids from the cell mixture or system.a presente invenção refere-se a métodos de preparar capsinoides incluindo fornecer um capsiato sintase em uma mistura ou sistema celular, alimentando 8-metil-6-nonenoil-coa, ácido 6e-8-metilnonenóico ou ácido 8-metilnonanóico na mistura ou sistema celular, alimentando álcool vanilílico na mistura ou sistema celular, e coletando capsinoides da mistura ou sistema celular.
