A method of producing a sweet juice composition, comprising: a) providing fruit from the cucurbitaceae family, in which the fruit comprises terpenic glycosides, and in which at least one of the terpenic glycosides is mogrósido V； b) obtain fruit juice, in which the juice comprises terpenic glycosides, and in which at least one of the terpenic glycosides is mocoside V； c) providing a cation exchange resin and an anion exchange resin, in which the cation exchange resin is regenerated in acidic form and in which the anion exchange resin is regenerated in alkaline form； d) contacting the juice with the cation exchange resin to produce a partially processed juice； and e) contacting the partially processed juice with the anion exchange resin to produce a sweet juice composition, in which the sweet juice composition retains at least 60% of the juice V of the juice as determined by liquid chromatography High pressure (HPLC).Un método para producir una composición de zumo dulce, que comprende: a) proporcionar fruta de la familia de las cucurbitáceas, en el que la fruta comprende glicósidos terpénicos, y en el que por lo menos uno de los glicósidos terpénicos es mogrósido V； b) obtener zumo de la fruta, en el que el zumo comprende glicósidos terpénicos, y en el que por lo menos uno de los glicósidos terpénicos es mogrósido V； c) proporcionar una resina de intercambio catiónico y una resina de intercambio aniónico, en el que la resina de intercambio catiónico se regenera en forma ácida y en el que la resina de intercambio aniónico se regenera en forma alcalina； d) poner en contacto el zumo con la resina de intercambio catiónico para producir un zumo parcialmente procesado； y e) poner en contacto el zumo parcialmente procesado con la resina de intercambio aniónico para producir una composición de zumo dulce, en el que la composición de zumo dulce retiene por lo menos el 60% del mogrósido V del zumo como se determina por cromatografía de líquidos de alta presión (HPLC).
