Provided is a food for chewable people who has refrigeration / freezing resistance, can be cooked by heating, and has suppressed water separation. Specifically, it is preferable to use curdlan and at least one selected from curdlan, starch acetate, hydroxypropyl phosphate crosslinked starch, phosphoric acid crosslinked starch, phosphoric acid monoesterified phosphoric acid crosslinked starch, acetylated phosphate crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated Oxidized crosslinked starch and the like, as a vegetable, a fruit, a fish and shellfish, a meat, an egg, a dairy product, or a processed product thereof, after raw or heating, crushing and grinding without large lumps Mixing with food ingredients for chewy people, including food paste made into a soft, palatable state by refining by a method such as sewing or sewing, and heating it to 80 C. or higher, Produce.冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のでき、離水が抑制された咀嚼困難者用食品を提供する。具体的には、カードランと、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化架橋デンプン等の加工デンプンとを、野菜、果物、魚介類、肉類、卵類、乳製品類、また、これらの加工品を、生又は加熱した後、大きな塊のないように破砕、摩砕や、裏ごしなどの方法で微細化をすることにより、柔らかで口当たりの良い状態にした食品ペーストを含む咀嚼困難者用食品原料に混合し、80℃以上に加熱することにより咀嚼困難者用食品を製造する。
