PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vegetable paste in which deterioration in quality is suppressed, also, production time is short, and energy cost is suppressed by applying a vacuum freezing drying technique.SOLUTION: Provided is vegetable paste comprising: vegetable paste concentrated after grinding； and vegetable starches or polysaccharide powder in 2 to 5 mass% of the concentrated vegetable paste, and comprising vitamin C in an amount almost same as that of the raw material of the vegetable paste.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】真空凍結乾燥技術を応用することにより、品質の劣化が抑えられ、かつ、製造時間が短く、エネルギーコストが抑えられた野菜ペーストを提供する。【解決手段】一実施の形態として、磨砕後に濃縮された野菜ペーストと、前記濃縮された野菜ペーストの２質量％以上５質量％以下の、前記濃縮された野菜ペーストの粘度を増加させるための野菜、澱粉類、又は多糖類の粉末と、を含み、前記野菜ペーストの生原料とほぼ同じ量のビタミンＣを含む、野菜ペーストを提供する。【選択図】図１
