(A) preparing a salted salted shrimp to be a raw material of the present invention； (B) a raw material extract preparation step of preparing at least one raw material of the raw material selected from anchovy, sea tangle, kelp, mussel, Separating the fermentation broth from the solid of the fermented broth and heating, deodorizing, decolorizing and filtering the fermentation broth to produce a fermented broth extract； Mixing step (c) of mixing the seaweed extract of step (c) and the extract of the material of step (b) in a certain ratio and mixing them； Sterilizing the mixed compound of step (d) at a temperature of 70-100 ° C for 30 minutes to 1 hour； And (b) a packing step (bar) for submerging and sealing the mixed compound obtained through the step (e) into a packaging material. Thus, TMA and VBN are reduced by 10 times or more as compared with general shrimp extract, And the turbidity and chromaticity were significantly decreased, and the appearance effect was increased. In comparison with the conventional seasoning which was compared with the control group, the flavor preference, the overall preference and the richness were increased while the bitter aftertaste, the bad taste and the unpleasant smell were lower, It is possible to produce seasonings with the advantage of having a flavor.본 발명의 원재료가 되는 새우젓을 제조하는 젓갈제조단계(가)； 멸치, 표고, 다시마, 홍합, 황태 중에서 선택되는 하나 이상의 부재료 원료를 추출액으로 제조하는 부재료 추출액 제조단계(나)； 상기 (가)단계 젓갈의 고형물과 발효액을 분리하고, 상기 발효액을 가열, 탈취 및 탈색, 여과하여 젓갈 추출액을 제조하는 단계(다)； 상기 (다)단계의 젓갈 추출액과 상기 (나)단계의 부재료 추출액을 일정비율로 배합하여 혼합시키는 배합단계(라)； 상기 (라)단계의 혼합 배합물을 70-100℃의 온도에서 30분~1시간 동안 살균하는 단계(마)； 상기 (마)단계을 거친 혼합 배합물을 포장재에 소분하여 밀봉시키는 포장단계(바)로 이루어지는 젓갈을 이용한 액상용 천연 조미료 제조방법을 제공함으로써 일반 새우젓 추출물에 비해 TMA와 VBN가 10배 이상 감소하여 불쾌치가 적고 탁도와 색도가 유의적으로 감소하여 외관적인 효과가 증가하고, 대조군으로 비교된 기존의 조미료에 비해 향미 기호도와 전체적 기호도, 감칠맛은 상승한 반면 씁쓸한 뒷맛, 비린맛, 불쾌한 냄새는 낮게 나타나 향상된 맛과 풍미를 가지고 있는 장점이 있는 조미료 제조가 가능하다.
