The invention relates to a method for producing haze ingredients useful for production of hazy beverages. The invention further provides methods for producing hazy beverages. The methods involve treatment of starch with an α-amylase capable of hydrolysing internal (1→4)-α- glucosidic linkages of starch, followed by separation of starch fragment particles according to size.Linvention concerne un procédé de production dingrédients produisant un effet de turbidité à utiliser pour la production de boissons troubles. Linvention concerne également des procédés pour la production de boissons troubles. Les procédés consistent à traiter de lamidon avec une α-amylase pouvant hydrolyser des liaisons (1→4)-α glucosidiques internes de lamidon, puis à séparer les particules de fragment damidon en fonction de leur taille.
