PURPOSE: A cooking method of fish and shellfish is provided to insert a cooking material into a bamboo tube after completely removing sap before cooking the cooking material with heat and smoke.CONSTITUTION: Phyllostachys pubescens is cut to a longitudinal direction to obtain a bamboo tube cooker in a half-cylinder shape (S100). The bamboo tube cooker is inserted into a kiln, and heated for at least 30 minutes at the temperature greater than 100°C (S110). Sap produced during a heating process is completely removed. Cooking materials are inserted into the bamboo tube cooker without the sap (S120). Plural bamboo tube cookers are laminated in which the opened portion faces upward, and the bamboo tube cookers are tied with a copper wire for fixing (S130). The tied bamboo tube cookers are mounted on a hemispherical hot plate formed of a stainless steel plate, and the hot plate is inserted into a furnace (S140). A heating material selected from oak, bamboo, or rice straws is inserted into the furnace, and the heating material is combusted for smoking the cooking material (S150).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) End (S100) Step of preparing a bamboo tube cooker (S110) Step of pre-processing the bamboo tube cooker (S120) Step of inserting cooking materials (S130) Step of fixing the bamboo tube cooker (S140) Step of mounting the bamboo tube cooker on a hot plate and inserting the plate into a furnace (S150) Step of smoking of indirect-heating본 발명은 대나무통을 활용한 육류 어패류 조리방법에 관한 것으로, 15cm 이상의 직경을 갖는 맹종죽을 채취한 후 길이방향으로 절단하여 반원통 형상의 대나무통 조리용기를 만드는 단계 준비된 대나무통 조리용기를 사전에 미리 가열처리하여 수액을 완전히 제거하는 단계 수액이 제거된 대나무통 조리용기에 피조리물을 투입하는 단계 피조리물이 투입된 다수의 대나무통 조리용기를 개방된 부위가 위를 향하도록 한 상태에서 서로 적층한 후 구리철사로 묶어 고정하는 단계 묶음 고정된 대나무통 조리용기를 스테인레스스틸판으로 된 반원형상의 가열판 위에 올려 놓고, 가열판을 가열로 속으로 밀어 넣는 단계 가열로에 참나무, 대나무, 짚 중 어느 하나의 가열재료를 투입하고, 연소시켜 열기와 연기로 대나무통 조리용기에 투입된 피조리물을 훈제하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대나무통을 활용한 육류 어패류 조리방법을 제공한다.본 발명에 따르면, 타지 않도록 구워냄으로써 대나무의 향이 충분히 배도록 하여 피조리물 특유의 맛을 유지하면서
