It is intended to provide a method of freezing a material piece whereby the product loss can be reduced and the product cost can be cut down, a method of transporting or storing a material piece, a method of processing a material piece and a frozen material piece. The method of freezing a material piece as described above comprises the step of coating a piece of a food material with an oil, the step of rapidly freezing the material piece at a temperature higher than the melting point of the oil, and the step of freezing the oil together with the material piece having been frozen at a temperature lower than the melting point of the oil. The frozen material piece (1) as described above comprises a piece of a food material (2) that has been frozen and an oil (4) which coats the piece of a food material (2) and has a melting point lower than the freezing point of the piece of a food material (2).본 발명은 제품의 손상을 감소시키고 또한 제품 비용을 경감시킬 수 있는 소재편 동결 방법, 소재편 수송 또는 보관 방법, 소재편 가공 방법 및 소재편 동결물을 제공하는 것이다. 본 발명에 의한 소재편 동결 방법은 식품의 소재편에 오일을 바르는 공정과, 소재편을, 오일의 융점보다도 높은 온도로 급속 동결시키는 공정과, 오일을, 급속 동결시킨 소재편과 함께 오일의 융점보다도 낮은 온도로 동결시키는 공정을 갖는다. 또한, 본 발명에 의한 소재편 동결물(1)은 동결된 식품 소재편(2)과, 식품 소재편(2)에 발려지고 또한 식품 소재편(2)의 동결 온도보다도 낮은 융점을 갖는 오일(4)을 갖는다.
