The present invention relates to a soy sauce octopus with long arms using plums and a manufacturing method thereof, comprising the steps of manufacturing a soy sauce seasoning with use of aged plum juice through process； mixing vegetables with the soy sauce seasoning； boiling the octopus in water； and mixing the soy sauce seasoning mixed with vegetables with the boiled octopus, thereby serving the octopus using plum where the manufacturing method of the octopus using plums juice comprises (S1) a step of manufacturing a plum juice by mixing plum with brown sugar and aging and extracting the same for a certain time； and (S2) mixing a soy sauce seasoning by mixing aged plum juice (1), soy sauce (2), sugar (3) and vinegar (4) in a certain ratio.본 발명은 매실을 이용한 간장낙지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 매실을 일정과정을 거쳐 숙성한 매실청을 이용하여 간장소스를 제조하고, 상기 간장소스에 야채재료를 혼합한 후, 상기 야채재료가 혼합된 간장소스를 끓는 물에 데친 낙지와 무쳐서 소비자에게 즉석에서 제공하는 매실청을 이용한 간장낙지 및 그 제조방법에 관한 것이다. 종래의 낙지요리는 특정한 재료가 혼합된 간장에 낙지를 담가 숙성시키는 방식이므로 즉석에서 대량 주문에 대응할 수 없는 문제점이 있는 바, 이를 개선하기 위해 본 발명에서는 매실청 10∼15, 간장 50∼60, 설탕 15∼20, 식초 25∼35의 중량%로 혼합된 간장소스에 일정량의 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 빻은 참깨를 참기름과 버무린 야채재료를 혼합하고, 상기 야채재료가 혼합된 간장소스를 끓는 물에 데친 낙지와 무쳐서 즉석에서 요리되는 것을 특징으로 하는 매실청을 이용한 간장낙지를 제안한다. 또한, 매실과 황설탕을 혼합하여 일정시간 숙성시켜 추출하는 매실청 제조단계(S1)와； 숙성된 매실청과 간장, 설탕, 식초를 일정 비율로 혼합하는 간장소스 혼합단계(S2)； 간장소스에 부가되는 야채를 세척 및 절단하는 재료 준비단계(S3)； 손질된 생낙지를 100℃ 끓는 물에 10∼20초 이내에 데치는 낙지 데침단계(S4)； 데친 낙지와 야채재료가 혼합된 간장소스를 무치는 음식 셋팅단계(S5)； 가 순차적으로 진행되는 것을 특징으로 하는 매실청을 이용한 간장낙지의 제조방법을 제안한다. 따라서 본 발명에 의한 매실청을 이용한 간장낙지 및 그 제조방법은 일정과정을 거쳐 숙성된 매실청을 이용하여 간장소스를 제조하고, 상기 간장소스에 야채재료를 혼합한 후, 상기 야채재료가 혼합된 간장소스를 끓는 물에 데친 낙지와 무쳐서 소비자에게 즉석에서 제공함으로써, 소비자가 음식주문후 기다리는 시간을 대폭적으로 단축할 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 의한 간장소스는 대량으로 양산하여 냉장보관이 가능하므로, 음식업 프랜차이즈를 통해 모든 곳에서 일정한 맛과 풍취를 제공할 수 있는 다른 효과가 있다.
