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一种即食虾仁杀菌方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 王宏海
- 申请号：
- CN201410477683.X
- 公开号：
- CN104305466A
- 申请日:
- 2014.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食虾仁杀菌方法，其按如下步骤：步骤一：虾仁通过预处理、调味、真空包装；步骤二：采用不同温度的二段杀菌：第一段杀菌温度控制在75-95℃，时间控制在15-40min，保持常压状态；第二段杀菌温度控制在110-121℃，时间控制在5-15min，保持加压状态。本发明具有如下优点：1、虾仁采用二段杀菌的加工方法，可以达到减少虾仁中微生物的目的，使产品有较长的保质期。2、通过第一段杀菌，部分杀灭微生物，使产品的温度缓慢上升，反应不剧烈，虾仁中的水分维持在里面而不渗出。3、通过第二段杀菌，彻底杀灭微生物，使产品达到较长的预定保质期。4、通过本发明杀菌处理的虾仁，水分含量可高达30％-40％，且产品外表无或少汁液渗出，产品口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
