宜蘭食品工業股▲フン▼有限公司;I LAN FOODS INDUSTRIAL CO LTD;上海旺旺食品集團有限公司;SHANGHAI WANT WANT FOOD GROUP CO LTD
发明人:
ZHAO GANG,趙 鋼
申请号：
JP2016035594
公开号：
JP2016165272A
申请日:
2016.02.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a starch aging preventing composition, tapioca, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: There is provided a structure of starch aging preventing composition mainly composed by hydrocolloid, emulsifier and maltogenic amylase. Raw materials of tapioca of the present invention are cassava starch, modified starch, food dye, maltose starch syrup, water and the above-described starch aging preventing composition. In a step of manufacturing method of tapioca, cassava starch, modified starch, food dye, hydrocolloid and emulsifier are mixed to create mixture. Maltogenic amylase and maltose starch syrup are dissolved into water to create enzyme liquid. The mixture and the enzyme liquid are mixed, and subsequent processing is performed to manufacture tapioca. Further, via the properties of starch aging prevention by starch aging preventing composition, even if tapioca is stored for a long period of time, the composition is rich in elasticity, has enough chewability, and the manufacturing method is simple and suitable for mass production.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】澱粉老化防止組成物、タピオカ及びその製造方法を提供する。【解決手段】 主にハイドロコロイド、乳化剤とマルトジェニックアミラーゼで組成する澱粉老化防止組成物の構造である。本発明のタピオカの原料はキャッサバ澱粉、変性澱粉、食用色素、麦芽糖水飴、水と上述の澱粉老化防止組成物である。タピオカの製造方法のステップは：キャッサバ澱粉、変性澱粉、食用色素、ハイドロコロイドと乳化剤を混合して混合物を作る。マルトジェニックアミラーゼ、麦芽糖水飴を水の中で溶かし、酵素液を作る。混合物と酵素液を混ぜ合わせ、後続の加工を行い、タピオカを製造する。また、澱粉老化防止組成物の澱粉老化防止の特性を介し、タピオカを長期に保存しても弾力性に富み、噛み応えがあり、且つ製造方法は簡単であり、大量生産に適する。【選択図】図１
