FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to kvass production process. Described is a method of producing kvass, which comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, fermentation with combined kvass starter of yeast strains M and C-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in the form of white syrup and botling, characterised by that prepared jasmine flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate according miscella, prepared girasol is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of girasol, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clНастоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Описан способ получения хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленные цветки жасмина экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около
