Verfahren und Vorrichtung zum Schneiden einer weichen Lebensmittelmasse, insbesondere zum Schneiden von maschinell bearbeitetem Käse, wie Schmelzkäse oder Mozzarella, wobei die Lebensmittelmasse als breites Lebensmittelband geringer Bandstärke vorliegt, wobei das Lebensmittelband mittels eines Förderbandes mit Fördergeschwindigkeit einer Längsschneideinrichtung, insbesondere in Form einer Schneidwalze, zugeführt wird, die das Lebensmittelband mit axial angeordneten Schneidscheiben in parallele Längsstreifen schneidet, wobei die Drehrichtung der Längsschneideinrichtung entsprechend der Förderrichtung des Lebensmittelbandes ist, wobei die Schneidscheiben jeweils mit mindestens einem Zahn versehene Klingen aufweisen, wobei die Zahnhöhe größer als die Bandstärke ist, wobei die Umfangsgeschwindigkeit der Schneidwalze so eingestellt wird, dass ein Zahn beim Schneiden mit der Zahnspitze in das Lebensmittelband abtaucht und einen Schlitz bestimmter Schlitzlänge in dem sich in derselben Richtung bewegenden Lebensmittelband verursacht, wobei der durch den nachfolgenden Zahn verursachte Schlitz an den vorangehenden Schlitz anschließt.The invention relates to a method and a device for cutting a soft food mass, in particular for cutting cheese processed by a machine, such as processed cheese or mozzarella, wherein said food mass is provided as a wide food strip of low strip thickness, wherein said food strip is supplied using a conveyor belt at conveyor velocity to a longitudinal cutting unit, in particular in the form of a cutting roller, which cuts the food strip, using axially disposed cutting disks, into parallel longitudinal strips, wherein the rotational direction of said longitudinal cutting unit corresponds to the conveyance direction of said food strip, wherein said cutting disks each have blades provided with at least one tooth, wherein the tooth height is greater than the strip thickness, wherein the peripheral velocity of said cutting roller is set so that the tooth
