The present invention relates to novel Streptococcus strain LC743 Caicos Donnie Wu (KACC91524P) in an amount of mozzarella cheese and the relates to a method , and more particularly to a novel with lactic acid and immune activation capability for production of lactic acid bacteria Streptococcus mozzarella cheese Wu Donnie Caicos ( Streptococcus macedonicus ) LC743 strains and mozzarella cheese manufactured using the same relates to a method . Lowers the cost of production of mozzarella cheese with a stable supply of seed , also made mozzarella cheese using this color , flavor , taste and overall acceptability and palatability in immune activity , as well as the ability to do better than that found in conventional lactate zymogen good can produce mozzarella cheese .본 발명은 신규한 스트렙토코커스 마세도니커스 LC743 균주(KACC91524P)를 함유하는 모짜렐라 치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모짜렐라 치즈 제조에 적합한 젖산 및 면역활성 능력이 있는 신규한 젖산균인 스트렙토코커스 마세도니커스(Streptococcus macedonicus) LC743 균주 및 이를 이용한 모짜렐라 치즈 제조방법에 관한 것이다. 종균의 안정적인 공급으로 모짜렐라 치즈의 생산단가를 낮추며, 또한 이를 이용하여 제조된 모짜렐라 치즈는 색깔, 향, 맛, 종합적기호도 등에 있어서 기호성이 우수할 뿐만 아니라 종래에 발견된 젖산 발효균보다 면역활성 능력이 뛰어난 모짜렐라 치즈를 생산할 수 있다.
