FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Plum pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Yacon is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming inside yacon bits till temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Yacon is then roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced down to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon. Crushed and mashed together with dry bread kvass and hot water. Three-time digestion and separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Wort is then mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют сливовую выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут якон, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают якон, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием якона. Дробят его и затирают совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Купажи
