It is an object of the present invention to provide a cooking composition for cooking which can suppress the curing of rice cooked after refrigeration by adding it at the time of cooking and can improve the appearance of rice cooked after refrigeration. Characterized in that it contains 0.1 to 3% by mass of lecithin, 0.002 to 1% by mass of ascorbic acid analog compound, and 0.01 to 3% by mass of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester By weight based on the total weight of the composition.취반시에 첨가함으로써, 쌀밥의 냉장 후의 경화를 억제할 수 있고, 또한 쌀밥의 냉장 후의 외관을 향상할 수 있는 취반용 유지 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다. 식용유지, 레시틴을 0.1질량% 이상 3질량% 이하, 아스코르빈산 유사체 화합물을 0.002질량% 이상 1질량% 이하, 및 폴리글리세린 축합 리시놀레산 에스테르를 0.01질량% 이상 3질량% 이하 함유하는 것을 특징으로 하는 취반용 유지 조성물이다.
