一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 谢苗,赖翠霞,黄为民,王成梅,甘琴琴,甘纯玑
- 申请号：
- CN201110219055.8
- 公开号：
- CN102308971A
- 申请日:
- 2011.08.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法，该方法的步骤为：鳗鱼头先经过蒸煮，再利用酶进行酶解，酶解液灭酶后过滤除去残渣，酶解液再经浓缩、调味和真空脱气得鳗鱼调味汁。本发明的优点在于鳗鱼头经蒸煮后，大大加快酶解进程，通过加入品质改良剂与真空脱气处理，得到品质稳定的鳗鱼调味汁，制备工艺简单，生产周期短，成本低。经本方法制备的鳗鱼调味汁呈黄褐色，营养丰富，富含多种必需氨基酸、DHA、EPA等生物活性物质及钙、铁、锌等无机物质，口感良好，食用方便，并具有浓郁的海鲜风味，品质优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
