The invention describes a method of manufacture of a crumb for the coating of food products and comprises the steps of forming an aqueous mixture comprising a flour mixture comprising one or more flours, sodium bicarbonate, optional additives selected from processing aids, salts, colourants and water. The mixture is then placed into an extruder and an aqueous gelling agent is added to the extruder. The resultant mixture is then extruded at a temperature greater than 100°C to form an extrudate, which is then allowed to expand to form a porous product. The product is then dried and milled to form a crumb. The flour mixture may comprise two or more different flours with different Hagberg falling numbers (HFN).Винахід належить до пористого продукту, придатного до подрібнювання у крихту для покритого крихтою харчового продукту, що вироблений способом, який включає стадії, на яких формують водну суміш, що містить борошняну суміш, яка містить один або більше видів борошна, бікарбонат натрію, добавки, вибрані з допоміжних речовин, солей, барвників і води, після цього додають суміш в екструдер, додають водний гелеутворюючий агент в екструдер, екструдують отриману суміш при температурі вище 100 °С з утворенням екструдату, причому після стадії екструдування суміші йдуть стадії, на яких додають гелеутворюючий агент в екструдер і екструдують отриману суміш борошняної суміші і гелеутворюючого агента, дають екструдату розширитися з утворенням пористого продукту, висушують продукт.
