A device and a method for forming portion control cuts using a forming frame are disclosed. The device for forming portion control cuts using the forming frame comprises: a circular rotating plate having a hole in the center a circular forming frame coupled to an upper portion of the rotating plate and having a plurality of radially symmetric grooves and the hole in the center a turning motor positioned at a lower center of the rotating plate and generating torque so that the rotating plate and the forming frame can rotate and a pressing plate for pressing a predetermined amount of portion control cuts in at least one of the grooves when the forming frame rotates and moves to a predetermined position by the torque. Even in a case of chilled meat which is difficult to accurately weigh, it can be formed into a constant shape without loss of food materials or deformation of a shape, so that the quality of pork cutlet can be improved.COPYRIGHT KIPO 2017성형틀을 이용한 포션육 성형장치 및 방법이 개시된다. 성형틀을 이용한 포션육 성형장치는, 포션육(Portion Control Cuts) 성형장치에 있어서, 중심에 홀을 구비한 원형의 회전판과, 회전판의 상부에 체결되고, 방사대칭(Radial Symmetry)인 복수개의 홈과 중심에 홀을 구비한 원형의 성형틀과, 회전판의 중심 하부에 위치하여 회전판과 성형틀의 회전 운동이 가능하도록 토크(Torque)를 발생시키는 회전 모터(Turning Motor)와, 토크에 의하여 성형틀이 미리 정해진 위치로 회전 이동하는 경우에, 복수개의 홈 중 하나 이상의 홈 내에 있는 일정량의 포션육을 압착하는 압착판을 포함하여 구성될 수 있다.
