PROCÉDÉ DE DÉTOXIFICATION DE FARINE DE BLÉ ET DE GLUTEN PAR FORMATION DE STRUCTURES SUPRAMOLÉCULAIRES AVEC DU CHITOSANE, ET FARINE RESPECTIVE DE BLÉ ET DE GLUTEN DÉTOXIFIÉS DESTINÉE À ÊTRE CONSOMMÉE PAR DES MALADES COELIAQUES
FERREIRA MILHEIRO NUNES, Fernando Hermínio,IGREJAS, Gilberto,SILVA FERREIRA RIBEIRO, José Miguel
申请号：
IBIB2017/054181
公开号：
WO2018/011714A1
申请日:
2017.07.11
申请国别(地区):
IB
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for detoxifying wheat flour (Triticum spp.) and gluten by forming supramolecular structures with chitosan. The invention also relates to the corresponding detoxified flour and gluten having toxic epitope values reduced by 65 and 88%, respectively, for patients with celiac disease, when compared with non-modified or original flour and gluten. In addition, the invention relates to the use of the detoxifying method for other cereals and their respective products, in particular other Gramineae (Poaceae), subfamily Pooideae, especially the species of the Triticeae tribe, such as barley (Hordeum spp.), rye (Secale spp.), Triticale (x Triticosecale), and of the Aveneae tribe, such as oats (Avena spp.), and their germination products.La présente invention concerne un procédé de détoxification de farine de blé (Triticum spp.) et de gluten, par formation de structures supramoléculaires avec du chitosane. L'invention concerne également la farine respective de blé et de gluten détoxifiés, caractérisée par l'obtention de valeurs respectives de réduction d'épitopes toxiques pour les malades coeliaques de 65 et 88% par comparaison avec la farine de blé et de gluten non modifiés ou d'origine. En outre, l'invention concerne l'utilisation du procédé de détoxification dans d'autres céréales et produits respectifs, notamment dans d'autres graminées (Paceae), la sous-famille Pooideae, principalement des espèces de la tribu Triticeae, comme l'orge, (Hordeum spp.), le seigle (Secale spp.), le triticale (Triticosecale), et de la tribu Aveneae, comme l'avoine (Avena spp.), ainsi que leurs produits germinés.A presente invenção é referente a um processo de destoxificação da farinha de trigo (Triticum spp.) e glúten através da formação de estruturas supramoleculares com a quitosana. A invenção refere-se também à respetiva farinha e glúten destoxificados em que são obtidos valores de redução de epitopos tóxicos para os doentes celíacos de 65 e 88% quand
