KORNIENKO NIKOLAJ LEONIDOVICH,Корниенко Николай Леонидович,BREDIKHINA OLGA VALENTINOVNA,Бредихина Ольга Валентиновна,CHERKASOVA LJUDMILA GRIGOREVNA,Черкасова Людмила Григорьевна
申请号：
RU2011125532/13
公开号：
RU0002479220C2
申请日:
2011.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of food additives based on sea weeds. The method for production of a functional food additive (being a source of food fibres, bioactive polysaccharides, iodine-containing substances, a combination of ω-3 ω-6 polyunsaturated fatty acids) envisages sea weeds treatment. The milled sea weeds are maintained in water at a ratio of 1:10 at a temperature of 20-25°C during 20-40 minutes for swelling. Then one introduces probiotic microorganisms i.e. Lactobacillus genius lactic acid bacteria into the produced jelly-like sea weed substrate at t=20-25°C during 12-24 hours till concentration is equal to no less than 107 CFU/g to accrete biomass. The invention allows to produce a functional food additive based on sea weeds and having a complex preventive and probiotic action. The produced additive is used in the recipe of mince meat products in an amount of 5% of the raw material weight.EFFECT: invention promotes semi-products quality enhancement, structure and appearance improvement and storage life extension.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству добавок к пище на основе морских водорослей. Способ получения функциональной пищевой добавки, являющейся источником пищевых волокон, биоактивных полисахаридов, йодсодержащих веществ, комбинации полиненасыщенных жирных кислот ω-3 ω-6, предусматривает обработку морских водорослей. При этом измельченные морские водоросли выдерживают в воде в соотношении 1:10 при температуре 20-25°С в течение 20-40 мин для набухания. Далее для наращивания биомассы в полученный водорослевый гелеобразный субстрат вносят пробиотические микроорганизмы - молочнокислые бактерии рода Lactobacillus при t=20-25°C в течение 12-24 часов до достижения концентрации не менее 107 КОЕ/г. Изобретение позволяет получить функциональную добавку к пище на основе морских водорослей, обладающую комплексным профилактическим и пробиотическим действие
