PURPOSE: A method of producing black red pepper powder is provided to induce a browning phenomenon of red pepper powder during a drying process to obtain the red pepper powder with unique flavor and taste.CONSTITUTION: Red pepper is mixed with weakly alkaline cleaning water with the pH of 8-8.6 for removing foreign materials. The red pepper is dried under the sun until the water content of the pepper is lower than 15%. The dried red pepper is pulverized using a pulverizer. The obtained black red pepper powder is processed by ultraviolet sterilization, ozone sterilization, or steam sterilization. The drying process under the sun is conducted by the following steps: layering the red pepper on a sheet in a well-lighted position, covering the upper side of the sheet with a plastic sheet, and basking the red pepper in sunlight for 5-6 hours removing the plastic sheet, and drying the red pepper for 5-6 hours while evaporating moisture collecting the red pepper into one position after sunset, and covering the dried red pepper with the plastic sheet basking the red pepper for 5-6 hours in the morning while covering with the plastic sheet, and removing the plastic sheet for 5-6 hours in the afternoon and collecting the red pepper in one position after sunset.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 검은 고춧가루를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일반 붉은 고추를 건조과정에 갈변 반응(Browning reaction)을 유도하여 맛과 향미(香味)가 독특한 검은 고춧가루를 만드는 방법을 제공하는 것이다.이를 위하여 본 발명은 수확한 붉은 고추로부터 검은 고춧가루를 만드는데 있어서, 상기 수확한 붉은 고추에 부착된 먼지, 농약성분 등의 이물질을 제거한 다음, 표면에 부착된 수분을 말려 이물질이 제거된 붉은 고추로 처리하는 세정단계와, 상기 이물질이 제거된 붉은 고추를 건조과정에서 갈변 반응을 야기시켜 건조된 검은 고추로 건조하는 단계와, 상기 건조된 검은 고추를 분쇄하여 검은 고춧가루를 만드는 단계로 구성된 것을 특징으로 하고 있다.
