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一种利用生物酶除腥的即食调味鱼块及其制作方法
- 专利权人:
- 安徽富煌三珍食品集团有限公司
- 发明人:
- 杨立,付兆琦
- 申请号：
- CN201711260572.3
- 公开号：
- CN108030002A
- 申请日:
- 2017.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 廖慧敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物酶除腥的即食调味鱼块及其制作方法，包括以下操作步骤，1)原料预处理：将淡水鱼进行预处理；2)生物酶除腥：配制生物酶溶液，将中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等比例混合，用纯净水配制成0.5％‑1.5％质量浓度的生物酶溶液，将经步骤1)处理后的鱼用配好的生物酶溶液于8‑10℃下浸泡10‑20min；3)密封腌制；4)清洗除盐；5)真空滚揉调味；6)冷风干燥；7)分割整形；8)包装及灭菌：将步骤7)分割整形后的鱼块装入蒸煮袋，高温、高压灭菌，即得即食调味鱼块成品。本技术方案中通过采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等比例混合，制备获得质量分数为0.5％—1.5％的生物酶溶液，对预处理后的鱼块进行浸泡，强力除去鱼类腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
