一种黄酒生产工艺
- 专利权人:
- 山西四达酒类饮料有限责任公司
- 发明人:
- 李俊,张伟
- 申请号：
- CN201010286758.8
- 公开号：
- CN101942374A
- 申请日:
- 2010.09.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改进的黄酒生产工艺，为解决醪液酸败问题和增加黄酒的出酒率，该生产工艺需依次进行以下步骤：原料清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、拌均、糖化发酵、打耙、后发酵、压榨、灭菌、陈贮、勾兑、过滤、包装，所用的原料是黄米、绿豆、红枣和苦豆，其重量份配比是100∶3.4-3.8∶3.4-3.8；0.3-0.5；加曲时加入黄米重量0.15％的活性干酵母。加曲时加入黄米质量5％的麦曲或大曲，在后发酵阶段加入黄米重量0.1％的桂花香料，在后发酵阶段加入黄米重量50-80％的白酒或大曲白酒。本发明提高了黄酒出酒率，解决了酒醪酸败问题，同时增强了黄酒的营养价值和酒香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
