一种东北农家大酱的制备方法
- 专利权人:
- 韩露
- 发明人:
- 韩露
- 申请号：
- CN201810458892.8
- 公开号：
- CN108713689A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒋常雪
- 摘要：
- 本发明公开了一种东北农家大酱的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1、精选黄豆，去杂，洗净，浸泡；2、大锅烀直至煮熟；3、杵碎；4、通风发酵；5、清洗暴晒；6、将酱块子放入酱缸中，加入适量的凉开水、食用碘盐，密封，放置于阳光充足的地方任其发酵；7、每天早晚搅动一次酱缸，除去水面上的菌丝残留物，并捞出缸里未完全融化的酱块子，挤压，直至将缸内所有的酱块子过滤成粥状，发酵，即可制备得到东北农家大酱。该制备方法在于其自然发酵，酿造时间长，保留了大豆的原有酱香和脂香，色泽淡黄口感浓郁并且不添加任何防腐剂，保质期可达5年。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
