NG, Lian Ying,RIIS, Soeren Bulow,LOHMANN, Tina Benne,TSAO, Min Ling Marlene,BJERGEGAARD, Camilla
申请号：
EPEP2013/055410
公开号：
WO2013/149808A1
申请日:
2013.03.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
Methods are provided for making a fermented milk product in which a stabilizing additive is introduced before fermentation. The methods generally include (1) combining milk and pectin to form a mixture, (2) heat treating the mixture, and (3) fermenting the mixture. In some embodiments, the methods further include combining the milk and pectin with a low acyl gellan gum. The methods also may include homogenizing the mixture before heat treating the mixture and/or after fermenting the mixture. Also provided in embodiments herein are fermented milk products.Linvention concerne des procédés permettant de préparer un produit laitier fermenté dans lequel un additif de stabilisation est introduit avant la fermentation. Les procédés incluent de manière générale les étapes consistant à (1) combiner du lait et de la pectine de façon à former un mélange, (2) soumettre le mélange à un traitement par chauffage et (3) faire fermenter le mélange. Dans certains modes de réalisation, les procédés comprennent en outre la combinaison du lait et de la pectine avec une gomme gellane à faible teneur en acyle. Les procédés peuvent également comprendre lhomogénéisation du mélange avant le traitement du mélange par chauffage et/ou après la fermentation du mélange. Dans certains modes de réalisation, linvention concerne également des produits laitiers fermentés.
