An improved cooking installation (2), characterised by comprising: a cooking chamber, at least one conveyor belt (10) positioned in said cooking chamber and following a spiral path of vertical axis, to receive food products and drive them from an inlet opening (14) to an outlet opening (16) of said chamber, a heat exchange circuit (30) comprising a bundle of pipes (44) disposed as a spiral inserted within said conveyor belt (10) and divided into several portions (60, 62) involving different vertically superposed zones of said cooking chamber and connected together in parallel, and to a heat control unit (32) for generating a heating fluid, means for independently regulating the flow rate of said heating fluid within said portions (60, 62) of the heat exchange circuit (30), a management and control unit for said thermal circuit and for the means for driving said conveyor belt.L'invention concerne une installation de cuisson améliorée (2), caractérisée en ce qu'elle comprend : une chambre de cuisson, au moins une courroie de transport (10) positionnée dans ladite chambre de cuisson et s'étendant suivant une trajectoire en spirale d'axe vertical, afin de recevoir des produits alimentaires et de les entraîner depuis une ouverture d'entrée (14) jusqu'à une ouverture de sortie (16) de ladite chambre, un circuit d'échange thermique (30) comprenant un faisceau de tubes (44) disposés sous forme de spirale insérée à l'intérieur de ladite courroie de transport (10) et divisés en plusieurs portions (60, 62) faisant intervenir différentes zones superposées verticalement de ladite chambre de cuisson et reliés ensemble en parallèle, et une unité de régulation de chaleur (32) pour générer un fluide de chauffage, un moyen pour réguler indépendamment le débit dudit fluide de chauffage à l'intérieur desdites portions (60, 62) du circuit d'échange thermique (30), une unité de gestion et de commande pour ledit circuit thermique et pour le moyen d'entraînement de ladite courroie de trans
