变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 孙大文,胡芬,曾新安,王启军,高文宏
- 申请号:
- CN201310100237.2
- 公开号:
- CN103168826A
- 申请日:
- 2013.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要:
- 本发明公开了变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法,包括以下步骤:(1)对原料鱼进行预处理,得到鱼片;(2)对鱼片进行预冷;(3)对预冷后的鱼片进行堆叠,得到鱼片堆;(4)采用盐水浸渍法冷冻鱼片堆,同时进行变功率超声波处理;(5)将鱼片送入冷库,-18℃以下冻藏。所述变功率超声波处理具体为:在超声波频率20kHz条件下,先采用800~600W的功率处理5~10min,然后变换到200~600W的功率处理5~15min。本发明的方法减小了鱼肉的冻结时间,形成的冰晶细小均匀,防止了形成冰晶对细胞壁的损害,进而减少了鱼肉的冷冻变性和营养损失。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心