NAEGELE, DELPHINE,PECREAUX, ROMAIN,VAREILLE, PHILIPPE,DE ROQUEMAUREL, CHARLOTTE
申请号：
CA2924793
公开号：
CA2924793A1
申请日:
2014.09.25
申请国别(地区):
CA
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates primarily to a method of manufacturing an ingredient having the same functionality as a cast iron salt, which process comprises at least one step of extracting citrates contained in a milk fraction. Preferably, the milk fraction is a whey. Advantageously, the citrate extraction step is carried out by passing a whey in an anionic column and recovering the anionic eluate loaded with citrates. The anionic eluate loaded with citrates is then concentrated, mixed with a drying base and then dried to obtain an ingredient in powder form.L'invention porte principalement sur un procédé de fabrication d'un ingrédient présentant les mêmes fonctionnalités qu'un sel de fonte, lequel procédé comporte au moins une étape d'extraction de citrates contenus dans une fraction laitière. De préférence, la fraction laitière est un lactosérum. Avantageusement, l'étape d'extraction de citrates est réalisée par passage d'un lactosérum dans une colonne anionique et récupération de l'éluât anionique chargé en citrates. L'éluât anionique chargé en citrates est ensuite concentré, mélangé à une base de séchage puis séché pour obtenir un ingrédient sous forme de poudre.
