KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KOZHIN NIKOLAJ ALEKSEEVICH,Кожин Николай Алексеевич
申请号：
RU2011150700/10
公开号：
RU0002467659C1
申请日:
2011.12.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology field. The described method envisages preparation of recipe components, thermal treatment and straining of apples, garlic milling, the listed components mixing with tomato puree, dry white wine, vinegar, salt, mustard and black hot pepper, homogenisation, thermal treatment, packing, sealing and sterilisation while mixing, one additionally introduces drinking water, sugar and sunflower flour that preliminarily has been poured with drinking water and maintained for swelling vinegar is represented by acetic acid introduced into the mixture after thermal treatment mustard is represented by mustard powder thermal treatment is performed by way of cooking (before homogenisation) till dry substances content is equal to nearly 17%.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к области технологии производства соусов. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, белым сухим вином, уксусом, солью, горчицей и перцем черным горьким, гомогенизацию, термообработку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, сахар и подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, в качестве уксуса используют уксусную кислоту, которую вводят в смесь после термообработки, в качестве горчицы используют горчичный порошок, термообработку осуществляют путем варки перед гомогенизацией до содержания сухих веществ около 17%. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
