Using near infrared spectrometer with Fourier transform (3) to obtain the absorbance spectrum in the wavelength range butter wavelength of 800~2500nm (20). From the absorbance spectra of butter (20), to obtain the absorbance spectrum of water in the wavelength and wavelength 1800~2100nm 1300~1600nm,, to determine the water absorbance of butter (20) from the absorbance spectrum of water in the wavelength range. Based on the absorbance of water and the water calibration curve to determine the water concentration of butter (20). Also, salt and the absorbance of (20), based on the salinity calibration curve to determine the salinity butter (20) butter obtained from the shift of the peak wavelength of the absorption spectrum of water in the wavelength range. And adjusting the amount of salt water or on the basis of the salt concentration or water concentration determined, is added to butter grains working before treatment.フーリエ変換を用いた近赤外分光器(3)を使用して、波長800~2500nmの波長域におけるバター(20)の吸光度スペクトルを取得する。バター(20)の吸光度スペクトルから、波長1300~1600nm、および波長1800~2100nmにおける水の吸光度スペクトルを求め、各波長域における水の吸光度スペクトルからバター(20)の水分吸光度を求める。水分検量線と水の吸光度とに基づいて、バター(20)の水分濃度を求める。また、各波長域における水の吸光度スペクトルのピーク波長のずれから求めたバター(20)の塩分吸光度と、塩分検量線とに基づいて、バター(20)の塩分濃度を求める。求めた水分濃度または塩分濃度に基づいて、ワーキング処理前のバター粒に添加する水または食塩の量を調節する。
