The present invention relates to a food product capable of controlling microorganisms through freeze-drying and moisture content control, and a method for preparing the same, wherein raw materials used as materials are singly or selectively mixed and washed in containers for 2-3 times to remove foreign matter Washing step Wherein the pretreating step comprises a pretreatment step of pretreating the washed raw material, and a freezing step of freezing the pretreated food, wherein the freezing step is carried out at a temperature of-20C to-40C After freezing for 20 hours, the frozen raw material at-30C or below under 1.2 to 0.2 Torr condition is dried in a vacuum tube at 80C for 6 to 10 hours, then cooled again to 70 Drying for ~ 10 hours, again lowering the temperature to 65C, and drying the center temperature of the frozen raw material at a temperature of around 55C for at least 12 hours. After the drying step, And a sterilization step of controlling the microorganism by the sterilization treatment after the freeze-drying, so that the sterilization treatment after the freeze-drying can produce a high-quality freeze-dried product, Sikkim and improve the functionality and at the same time instant food intake, meal replacement, it can be taken in a variety of applications such as snacks for inventions that would give the effect that the convenience for busy modern people in their daily lives.본 발명은 동결 건조와 수분 함량 조절을 통해 미생물 제어가 가능한 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 재료로 사용되는 원재료를 단독 또는 선택적으로 선정혼합 하여 용기에 담아 2 ~ 3 회 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계 상기 세척된 원재료를 전처리하는 전처리단계, 상기 전처리된 식품을 동결하는 동결단계로 이루어지는 식품 제조방법에 있어서, 상기 동결단계는 상기 전처리된 식품을 동결실에 넣어 -20℃~ -40℃에서 20시간 동결하고, 상기 동결단계 후, 1.2 ~ 0.2 Torr조건하에서 -30℃이하의 동결된 원물을 진공관체에서 80℃에서 6~10시간을 건조 한 후 재차 70°로 온도를 낮춘 다음 6~10시간을 건조 하며 다시 한 번 65℃로 온도를 낮추어 동결된 원물의 중심온도를 55℃전후의 온도에서 12시간 이상 건조하는 진공건조단계가 포함되며, 건조단계를 거친 다음에는 진공 파괴 후 살균처리하여 미생물을 제어하는 살균단계가 포함되게 이루어짐에 따라, 동결 건조 이후 살균 처리하여 고품질의 동결건조제품을 제조하게 됨으로써 기존의 동결건조제품보다 식품 위생성과 취급 편리성과 기능성을 향상시킴과 동시에 즉석섭취식품, 식사대용,
