Timofeev Stanislav Gennadevich,Тимофеев Станислав Геннадьевич,Timofeev Bogdan Stanislavovich,Тимофеев Богдан Станиславович,Ivanov Evgenij Valerevich,Иванов Евгений Валерьевич
申请号：
RU2015151162
公开号：
RU0002613279C1
申请日:
2015.11.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises milling of raw material, extraction in purified water with heating, separating the extract, treating peeled algae and homogenization to obtain a gelatinous food product. The extraction is carried out three times with adding a quantity of water equal to the algae by weight, with pH 5.0±1.0, heating to a temperature of +65±5°C and maintaining for 6-8 hours with naturally decreasing temperature. The peeled algae treatment is carried out by adding baking soda solution in an amount of 2.2±0.2% by weight of the algae into the resulting mass with stirring, heating to a temperature of +65±5°C and maintaining for at least 1 hour. The resulting gelatinous food product is packed, cooled and frozen.EFFECT: obtaining the gelatinous food product.Способ включает измельчение сырья, экстракцию в очищенной воде при нагревании, отделение экстракта, обработку очищенных водорослей и гомогенизацию до получения гелеобразного пищевого продукта. Экстракцию проводят трехкратно с добавлением равного по весу водорослей количества воды с рН 5,0±1,0, нагревом до температуры +65±5°C и выдержкой в течение 6-8 часов с естественным понижением температуры. Обработку очищенных водорослей проводят добавлением в полученную массу раствора пищевой соды в количестве 2,2±0,2% к массе водорослей с перемешиванием, нагревом до температуры +65±5°C и выдерживанием в течение не менее 1 часа. Полученный гелеобразный пищевой продукт фасуют, охлаждают и замораживают. Изобретение обеспечивает получение гелеобразного пищевого продукта.
