FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of mandarin orange peel with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting dandelion roots, drying in microwave field, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe amount of sugar, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара и розлив. Технический результат: способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.领域:食品工业。物质:本发明涉及KVASS饮料的生产工艺。方法包括制备配方成分,用液态二氧化碳萃取柑桔皮以分离相应的杂质,切蒲公英根,在微波场中干燥,烘焙,用分离的杂质浸渍,同时加压,减压。蒲公英根同时冻结的大气值与KVASS面包和热水一起粉碎和捣碎,沉淀三次,从纸浆分离液相产生Kvas-Wrt,加入25%的食糖量,用面包酵母发酵,与剩余的糖和瓶装混合。效果:方法缩短了加工时间,提高了成品的泡沫稳定性。1氯
