The present invention relates to a manufacturing method of a red ginseng beverage having an improved cognitive function, and more specifically, to a red ginseng beverage which can be manufactured to increase content of Rk1 known as a component useful for improving the cognitive function in black ginseng prepared by steaming and sun-drying for at least nine times. Also, the red ginseng beverage is healthier and more delicious by adding honey, blueberry, and fucoidan without using sugar so that children can enjoy the beverage. The red ginseng beverage according to the present invention is different from a beverage prepared simply by adding and extracting well-known red ginseng or black ginseng. In addition, components useful for improving the cognitive function are fortified through specialized black ginseng production, fermentation and extraction processes of the present invention, and useful substances are added to enhance taste, so that the children can take the beverage to be healthy.본 발명은 인지기능이 개선된 홍삼음료의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 구중구포하는 흑삼을 인지기능 개선에 유용한 성분으로 알려진 Rk1의 함량이 높아지도록 제조할 수 있으며, 어린이가 맛있게 섭취할 수 있도록 설탕을 사용하지 않고 꿀과 블루베리, 후코이단을 첨가하여 더욱 건강하고 맛있는 홍삼음료에 관한 것이다.본 발명에 따른 홍삼음료는, 기존에 알려진 몸에 좋은 홍삼이나 흑삼을 단순이 추출 첨가한 음료가 아닌 흑삼 제조, 발효, 추출 과정을 본 발명만의 특성화로 인지기능 개선에 유용한 성분을 증가시키고 맛이 증진되도록 유용물질을 첨가하여 어린이가 건강하게 섭취할 수 있는 홍삼음료를 제공하는 데 있다.
