PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new rice starch-containing flour containing nutritional components such as protein and fat which are included in rice grains without being eliminated while swelling as well as the rice starch: and to provide a new method for producing the rice starch-containing flour at low cost.SOLUTION: The rice starch-containing flour includes rice starch grains 11 internally included in amyloplast 13 constituting starch cells 10 in rice grains 1 in a single-grain state, and contains other constituents included in the amyloplast 13 and the rice grains 1 in a pulverized state.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 米澱粉と同様に良好な膨化を可能としながらも、米穀粒に含まれるたんぱく質、脂質等の栄養成分が除去されることなく含まれている新規な米デンプン含有粉と、この米デンプン含有粉を低コストで製造することのできる新規な製造方法の開発を技術課題とした。【解決手段】 米穀粒1におけるデンプン細胞10を構成するアミロプラスト13に内包されていた米デンプン粒子11が単粒状態とされ、更に前記アミロプラスト13及び米穀粒1に含まれる他の成分が微細化された状態で含まれていることを特徴として成る。【選択図】図2
