(A) washing the brown rice and soaking in water； (b) a first refrigeration step in which the frozen brown rice is frozen at a temperature of minus 20 ° C to minus 30 ° C to freeze brown rice； (c) a first thawing step of thawing frozen brown rice at a temperature of 15 ° C to 25 ° C in a Celsius image so that cracks are formed in the inner skin of the brown rice while a thermal shock is generated in the inner skin； (d) a cooking step in which water is supplied to the defrosted brown rice and heated to form rice rice； (e) cooling water to cool the rice rice cooked in the cooking step by supplying cooling water of 0 ° C to 5 ° C in the temperature range of 0 ° C to 5 ° C； (f) a second refrigeration step of freezing the rice frozen by cooling the cooled rice frozen rice at a temperature of minus 20 ° C to minus 30 ° C； (g) a second thawing step of thawing the frozen brown rice at a temperature condition of 15 degrees Celsius to 25 degrees Celsius； And (h) storing the defrosted rice rice at a temperature of 35 ° C to 40 ° C in a Celsius image.본 발명은, (a) 현미를 세척하고 물에 담가 불림을 행하는 단계； (b) 불림된 현미를 섭씨 영하20℃ 내지 영하30℃의 온도조건에서 냉동시켜 현미를 동결시키는 제1냉동단계； (c) 현미의 외피를 이루는 속껍질에 온도 충격이 발생되면서 상기 속껍질에 균열이 발생되도록 동결된 현미를 섭씨 영상15℃ 내지 영상25℃의 온도조건에서 해동시키는 제1해동단계； (d) 해동된 현미에 물을 공급하고 가열하여 현미밥을 형성하는 취사단계； (e) 상기 취사단계에서 취사된 현미밥에 섭씨 0℃ 내지 영상5℃의 냉각수를 공급하여 냉각시키는 수냉단계； (f) 냉각된 현미밥을 섭씨 영하20℃ 내지 영하30℃의 온도조건에서 냉동시켜 현미밥을 동결시키는 제2냉동단계； (g) 동결된 현미밥을 섭씨 영상15℃ 내지 영상25℃의 온도조건에서 해동시키는 제2해동단계； 및 (h) 해동된 현미밥을 섭씨 영상35℃ 내지 영상40℃의 온도조건에서 보관하는 보관단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
